こんにちは🌷
パックマーケットのちっちです！
厨房での仕込みや保存に欠かせないクッキングペーパー。
毎日の調理で当たり前のように使っている資材ですよね。
実は多くのお店で「なんとなく不織布（ふしょくふ）タイプを使い続けている」というケースがとても多いんです。
でも、出汁（だし）をこすような作業をしないお店なら、不織布は少しもったいない「オーバースペック」になっているかもしれません。
気付かないうちに、余計なコストや仕込みの手間がかかっていることも・・。
野菜の水切りや肉や魚のドリップ拭き取りなど、毎日の仕込みで本当に欲しいのは「強く絞っても破れにくい強度」と「使いやすさ」です。
今回は、パルプ100％の「紙」でありながら、水に濡れても破れにくい！新しい選択肢「エコマルチ吸収ペーパー」の魅力をお届けします。
目次
1. 不織布はちょっともったいない？使い方の見直しでコストカット
・水に濡れても破れにくい！巻いても・絞っても丈夫
・食材にくっつきにくい！繊維が残らない ＆ 絶妙な保水力
・1ロール208枚のたっぷり大容量！交換の手間をカット
・不織布ペーパーとエコマルチ吸収ペーパーの比較
1. 不織布はちょっともったいない？使い方の見直しでコストカット
一般的に不織布タイプのペーパーは、「水分を溜め込む保水性」と「液体をスムーズに通す透過性」に優れています。そのため、出汁をしっかりこす作業には欠かせない存在です。
しかし、そういった作業をあまりしないお店なら、毎日の仕込みでラクラク使える「扱いやすさ」が重要なポイントです👍
メニューや調理方法にぴったりな素材を選ぶだけで、無駄な資材コストを抑えられて、毎日の仕込みもぐっとスムーズになります。
そこでおすすめしたいのが、リーズナブルなパルプ100％の「紙」でありながら、水に濡れても破れにくい「エコマルチ吸収ペーパー」です！
2. エコマルチ吸収ペーパー 3つのうれしいポイント
ここからはエコマルチ吸収ペーパーの特長３つを説明していきます。
強度の理由は「長繊維パルプ」を使用したパルプ100%原紙と、水濡れ強度を高める「特殊なシワ加工」。
水に濡れた状態でも破れにくいので、肉や魚のドリップ吸収や、野菜の水切りにぴったり！
途中で破れて異物混入するリスクやペーパーを無駄にしてしまう心配もありません。
本当に破れにくいのか、実際に社内で検証を実施！
水にさらした玉ねぎを包んでギュッと強く絞ってみましたが、最後まで破れずに水切りができました😀
肉や魚に巻いたり、重ねて使って冷凍保存したときも、驚くほどスルッとキレイに剥がせます。
ペーパーの繊維（紙粉）が食材に残りにくいため、繊維を取り除く面倒な作業を大幅にカット！
異物混入のリスクも減らせて、安全・安心な仕込みをサポートします。
また、「食材の水分を吸いすぎないところ」もポイントです✌️
ドリップなどの余分な水分は吸収しつつ、必要な水分は適度に残してくれるため、食材をパサつかせず、みずみずしさをキープしたままお客様へ提供できます！
たっぷり使える208カットの大容量なのに、ロール自体は大きくならずコンパクト！
厨房やバックヤードの限られた収納でも置く場所に困らないサイズ感でありながら、1ロールで長く使えて交換する回数がグッと減ります。
仕込み中に手が止まるイライラを解消できるだけでなく、在庫管理や注文の手間も軽くなります。
| 従来の不織布ペーパー | 💡エコマルチ吸収ペーパー | |
| 濡れたときの強度 | 破れやすい | 水に濡れても破れにくい |
| 冷凍・解凍時の剥がしやすさ | 繊維が食材につきやすい | 繊維が残らずスルッと剥がせる |
| 1ロールあたりの容量 | 通常（交換頻度が高い） | 大容量（1ロール208枚で交換頻度が低い） |
※注意点：本商品はパルプ100％のため、出汁をこす作業にはご使用いただけません。
3. 【導入事例】エコマルチ吸収ペーパーを選んだ理由
東京都三鷹市に店を構える「焼肉ふたみ」様。
厳選されたA5ランクの黒毛和牛や希少部位を提供されている焼肉店です。
落ち着いた照明の内装や個室が完備されており、大切な人とのお食事、記念日、ビジネスなど多様なシーンで利用されています。
今回は「焼肉ふたみ」様に、店舗でご活用いただいている「エコマルチ吸収ペーパー」の使用感についてお話を伺いました！
冷凍していた牛肉を取り出してバットに並べて解凍するとき、下にエコマルチを敷いて使っています。今日もタン、ザブトン、リブコース、シャトーブリアン、クリといった部位の仕込みで使いました。
お肉の水分を「吸いすぎず、適度に残してくれるところ」ですね。吸水力が高すぎるペーパーだと、お肉に必要な水分まで持っていかれてしまって、パサつきや鮮度落ちの原因になるんです。その点、エコマルチは余分なドリップだけをしっかり吸って、必要以上の水分は吸いすぎない。お肉のみずみずしさと鮮度をキープしたまま保存できるので重宝しています。
部位や工程ごとの役割に合わせて使い分けています。まず、ドリップが特に多く出るタンの冷凍時には、一番ドリップ吸収に長けた「W-PHマット」を使っています。その他の部位の冷凍保存には「PHマルチ吸収ペーパー」ですね。PHマルチは厚手で、バットに2枚敷いてお肉を重ねて冷凍しても、解凍時にスルッとキレイに剥がれてくれるので、仕込みのストレスが一切ありません。ただ、解凍の段階まで毎回PHマルチを使うとコストが嵩んでしまうので、解凍時の作業にはリーズナブルで気軽に使える「エコマルチ」を組み合わせる。こうしてコストと品質のバランスを取っています。
4. 【お試し検証】エコマルチ吸収ペーパーを現場で使ってもらいました
東京都町田市に店を構える「N1CHE（にっち）」様。
昼はランチ、夜はこだわりのお酒とともに独創的な料理を楽しめるモダン居酒屋レストランです。
名物の麻婆豆腐をはじめ、焼き魚や豚の生姜焼きといった和食、さらにはエビフライやチキンチーズケサディアなどの多国籍メニューまで幅広く展開し、地元のお客様を中心に親しまれています。
今回はそんな「N1CHE」様にエコマルチ吸収ペーパーをサンプルとしてお試しいただきました！
一番実感したのは「破れにくさ」ですね。刺身用のサクの水分を吸わせたくてペーパーを巻いてみたんですが、これまで使っていた他社のペーパーだと破れてしまっていたんです。エコマルチは本当に強くて巻いても破れない。このタフさには一番びっくりしました。
ステンレス網バットの下にエコマルチを敷いてエビフライなどの油切りに使っているのですが、これが予想以上に良かったです。余分な蒸気をサッと素早く吸収してくれる感覚がありました。そのおかげで衣のサクサク感がしっかり残りました。
レタスなどの野菜は水切り後にボウルにエコマルチを敷いて冷蔵庫保管しているのですが、水分を吸いすぎないので、新鮮でみずみずしい状態のままキープできました。また、豚肉や鶏肉をバットに2段ほど重ねて保管する際も、解凍・調理時に肉からペーパーがスルッと剥がしやすい。繊維が肉に残らないのはすごく扱いやすいですね。
とにかく「大容量」なので、ロールの交換頻度が減ったことです。交換の手間が減るだけでも作業がスムーズになりますし、1枚で油切り・水切り・保存まで多用途に気兼ねなく使えるので便利だと感じました。
https://www.instagram.com/n1che_33/
5. まとめ
「クッキングペーパー＝不織布」という先入観を見直して、仕込みにぴったりなパルプ100％の「紙」を検討してみませんか？
作業のストレスが減るだけでなく、異物混入の防止、さらには手間やコストの削減まで一度に叶えられます。
ぜひチェックしてみてください！
過去にクッキングペーパーをご紹介しているトピックスがございますので、こちらもご参考ください✨
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